Osteria Cannone

Una delle più famose Osterie storiche di Bologna

Federica Piccinini

Conosco Raffaella e Luca ormai da diversi anni, prima che nascessero i miei bimbi, quasi ogni Sabato sera ero a cena da loro insieme a Giangiacomo. Quanti ricordi ho legati al Cannone ed alle barzellette di Luca…

La storia del Cannone è una storia che inizia tanto tempo fa, esattamente nel 1900 quando la allora Osteria Del Voltone era il punto di ritrovo dei birrocciai che risalivano da Via della Crocetta.
Solo successivamente arrivò anche la cucina e nel 1923 il Sig.Bartolini, detto Cannone per la stazza non proprio piccolina, acquistò il locale dalla zia che stando alle carte cedette l’attività a causa delle sue vene varicose, allora ritenute una vera e propria malattia limitante.

Nel corso del XX secolo si sono succedute diverse gestioni fino a quando nell’Ottobre del 1994 Raffaella ha rilevato il locale trasformandolo nel Cannone che conosciamo oggi.

Dopo oltre 20 anni, la cucina del Cannone è sempre alla ricerca di nuove proposte che possano soddisfare non solo i nuovi clienti ma anche e sopratutto i clienti affezionati che in qualche modo sono cresciuti insieme a Raffaella e Luca ed hanno ispirato le proposte culinarie del locale.
Il menù, a base di carne e pesce, cambia ogni 45 giorni ed è composto da piatti equilibrati e pensati per essere ordinati senza dover seguire la classica distinzione tra antipasti, primi e secondi.

Dovendo proporre sempre qualcosa di nuovo, Raffaella e Luca fanno tante ricerche studiando le tendenze e viaggiando almeno due volte l’anno cercando poi di adattare ogni piatto alla propria cucina ed ai gusti della propria clientela.
Alla base di tutto c’è una grande curiosità alimentare che li porta a provare ogni mese e mezzo nuovi abbinamenti di sapori e colori. Raffaella partendo da un ingrediente base, carne o pesce, crea fino a dieci diverse proposte per poi da queste selezionare la migliore da inserire nel menù.

L’attenzione alla materia prima è di primaria importanza al Cannone. Si lavora solo con il fresco e con prodotti stagionali e carni e pesci di altissima qualità. Proprio la mattina in cui ho scattato queste foto ho avuto modo di incontrare il biologo che aiuta Raffaella nella sua cucina e che ogni notte la informa sul pescato del giorno aiutandola a selezionare solo il pesce migliore.